冰淇淋粉是採用優質鮮牛奶、麥芽糖漿、精煉植物油、奶油、白糖等為主要原料按照配方復配而成的。使用時按比例加水或者其它配料，可用於製作冰淇淋的粉狀復配物。冰淇淋粉按照冰淇淋成品分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。
兩種粉製作冰淇淋的過程基本相同，粉和水等混合後倒入冰淇淋機中制糕，只是添加水的比例不同。
冰淇淋粉要求組織細膩，脂肪球直徑只能在1～2微米，細小的脂肪球相互吸引產生了脂肪叢集現象，使原料的粘度增加，冰淇淋加水在冷凝器內攪拌時成為永久性乳狀懸液，空氣也成為微小氣泡，進入冰淇淋中使其容量增大，獲得的要求的膨脹率。
