從營養方面是不建議去除的。山藥、秋葵等食物中的粘液實際上是營養精華，統稱為植物膠，即可溶性膳食纖維，又稱植物多糖。 這些可溶性纖維既溶於水又吸水膨脹，具有很強的粘度，粘度越大，含量越高。這些粘液存在於植物細胞液和細胞間質中，主要包括果膠、植物膠和粘膠。 不同植物中富含的粘液的營養成分也各不相同。 所以以後大家吃山藥的時候，不要嫌棄拔出來的長絲，吃是正確的選擇。
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1、鮮山藥含有大量粘液。其實，山藥裏的粘液是個好東西。它是多糖和蛋白質的混合物。主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，對人體有特殊的保健作用。如果要去除山藥的粘液，可以按照醋：水=1：20的比例放入醋水中，煮沸4到5分鐘，撈起泡在冷水中去除粘液。
2、先將山藥用水沖洗乾淨，然後在開水鍋中煮4-5分鐘，待涼去皮。或者你可以把山藥洗乾淨，在蒸鍋裏蒸四五分鐘，待涼後再去皮。這種方法既可以剝去山藥粘液，也可以去除山藥粘液。
3、山藥中含有大量的澱粉、蛋白質、粘液等成分，吃起來會有黏糊糊的感覺。最好的做法是把水燒開，放少許鹽，滴幾滴醋，將洗淨切好的山藥放入沸水中，快速取出50秒左右，然後浸入冷水中。這樣的山藥清爽可口，一點也不粘。
山藥引起的瘙癢是由於山藥皮中所含的皂苷，它是植物生物鹼的成分。 植物生物鹼與人體皮膚接觸後，會引起瘙癢症狀。 建議在清洗或剝山藥時佩戴一次。 隔離手套。 如果接觸後開始發癢，可以洗手，用醋浸泡，利用酸鹼中和的原理，反覆轉動手掌使皮膚充分接觸，或者同時加熱雙手，這樣可以 分解並滲入您的手中。 皂甙能有效緩解山藥引起的手癢症狀，但一定要注意避免手受熱時燙傷。
