辣椒油放一年還能吃嗎的答案是：不能
自制辣椒油放一年是不能繼續食用的。
自制辣椒油是不含有任何化學添加劑和防腐劑的，一般自制辣椒油保存時間為15天-30天，如果保存一年，這時辣椒油內部含有大量細菌，食用會引起身體不適。
1、減少辣椒油的水分。
2、辣椒油應放在陰涼通風的地方存放，這樣能夠使辣椒油保存比較長的時間不變質，還能夠防止辣椒油變味。
3、密封存放，防止空氣中的水分和氧氣進入，而導致辣椒油變質。
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麪，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裏，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除異味，當油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒麪的盆子裏，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油温火候，具體可以參考的怒懟亂七八糟的紅油配方製作方法資料。處理油方面多數人被誤導去使用成本過高的葱、香菜還要將香料放進油鍋裏炸出香味，這都是多餘的做法。
油潑辣子可以調面吃，也可以夾到饃裏吃，辣的爽口，辣的過癮。
1.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；2. 辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；
3. 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
4. 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
5. 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；
6. 辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。
因為西安地處西北地處，毗鄰黃土高原，面朝黃土，背朝天。食物缺乏，辣子可以提味，再加上裏面的鹽分，可以提高自身的無機鹽存儲，更有力氣幹活。
