江蘇盱眙小龍蝦一般在6月份的時候是旺季，這個時候也是小龍蝦最肥美的時候，特別8這三個月的小龍蝦是最肥美最好吃的時候。盱眙在6月12日會有中國國際龍蝦節，之後就可以去當地吃龍蝦了。
盱眙小龍蝦以十三香風味全國聞名，雖然説是十三香，但並不是只有13中香料，所以口味獨特，麻中有辣，辣裏還帶着香，自帶江南特色，有條件的還是比較推薦的。
小龍蝦的生活習性：小龍蝦適應性極廣，具有較廣的適宜生長温度，在水温為10-30℃時均可正常生長髮育。亦能耐高温嚴寒，可耐受40℃以上的高温，也可在氣温為-14℃以下的情況下安然越冬。
克氏螯蝦生長迅速，在適宜的温度和充足的餌料供應情況下，經2個多月的養殖，即可達到性成熟，並達到商品蝦規格，一般雄蝦生長快於雌蝦，商品蝦規格也較雌蝦大。同許多甲殼類動物一樣，克氏螯蝦的生長也伴隨着蜕殼，蜕殼時，一般尋找隱蔽物，如水草叢中或植物葉片下。
蜕殼後最大體重增加量可達95%，一般蜕殼11次即可達到性成熟，性成熟個體可以繼續蜕皮生長。
其壽命不長，約為1年。但在食物缺乏、温度較低和比較乾旱的情況下，壽命最多可達2-3年。
若是買回去的新鮮小龍蝦，提議可放進水桶裏邊開展保存。在水桶中添加冷水，未過小龍蝦就可以了，再添加少量的食用鹽和少量植物油，既能夠確保小龍蝦的特異性，又可以推動小龍蝦腸胃中的化學物質排出來。
放到水桶中的小龍蝦能夠保存2到3天。
