太白鴨和唐代詩人李白有關，太白鴨又叫做太白鴨子，屬於川菜。太白鴨始於唐朝，主要以鴨子為主料，配以枸杞、陳釀花雕酒、三七等食材蒸制而成。太白鴨的口味比較清淡，湯味鮮醇，餃香味美，外表色澤白綠相間。
1、詩聖杜甫在《觀打魚歌》中唱出了關於“太白鴨”的讚美詩歌。
2、菜品歷史：唐代詩人李白幼年隨父遷居錦州隆昌，直至25歲才離川。
3、在四川近20年生活中，他很愛吃當地名菜燜蒸鴨子。
4、廚師宰鴨後，將鴨放入盛器內，加酒等各種調料，注入湯汁，用一大張浸濕的綿紙，封嚴盛器口，蒸爛後保持原汁原味，既香且嫩。
5、天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。
6、他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，玄宗非常欣賞，將這道菜賜名為“太白鴨”。
7、“太白鴨”便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜。
8、太白鴨:製作方法：將鴨子開膛，洗淨，斬去腳爪瀝乾水分後入開水鍋中飛水取出，去掉血沫。
9、用紹酒、鹽巴、胡椒粉將鴨身內外抹勻，置盛器內，再加葱結、薑片、鮮湯少量，放入豬肉、枸杞子、三七片，用皮紙封嚴。
10、將鴨放入籠屜，用旺火蒸約3小時，至肉質酥爛取出，揭去皮紙，揀去葱結、薑片，將鴨連湯盛入湯盤內即成。
