1、平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中則高達53.9毫克。2、古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。3、中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。4、香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。5、香椿原產中國中部和南部。6、東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至雲南均有栽培7、其中尤以山東，河南，河北栽植最多8、河南信陽地區有較大面積的人工林9、陝西秦嶺和甘肅小隴山有天然分佈
