1、麪粉的分類：我們通常所説的麪粉，一般根據麪粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分為特高筋粉（通常用來做麪筋、油條等），高筋麪粉（筋性較多，多用做麪包，麪條等），中筋麪粉（通常用來做中式麪食，中式點心，西式點心等），低筋麪粉（一般用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心等）。
2、看水分：標準的麪粉流散性好，不易變質。當用手抓麪粉時，麪粉從指縫中呈片段流出，鬆手後不成團。
3、觀顏色：為了讓麪粉賣相更好，抬高價格，部分不法商家在麪粉中添加增白劑，要避免買到含有增白劑的麪粉，觀察麪粉的顏色很重要，合格的麪粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，所以購買麪粉時，麪粉並不是越白越好。
4、拉拉麪筋：用適量水調和適量麪粉，一般來説，如果麪粉揉成團後具有良好的彈性和延伸性，用手揉搓加水的麪粉和麪團時，手感有一種韌勁，説明麪筋質含量高，意味着麪粉的品質就越好。
5、觀察新鮮度：想要選購到新鮮的麪粉，就應該自己觀察麪粉，新鮮麪粉顏色淡而清，如果麪粉顏色發暗、發黑或結塊，就表明麪粉已經變質，不再新鮮。
6、辨精度：好的麪粉手感細而不膩，顆粒均勻，不會太細而破壞了小麥粉內部組織結構，保持小麥原有的營養成分，也不會因為麪粉顆粒太大而呈現出大量黑點。
7、聞氣味：好的麪粉具有自然濃郁的麥香味，如果麪粉發出異味，就可以認為麪粉已經變質或者其中含有部分變質麪粉，則不宜購買。
8、嘗味道：取適量麪粉放入口中含1分鐘後，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的是好麪粉，如果麪粉在口中成團、粘牙、有異味，就是劣質麪粉。
