酒麴無問題，温度不夠時，用保温材料包裹嚴實。最好有保温容器，然後用一個瓶子裝熱水放在旁邊，提高系統温度，可以加速發酵。酒釀過程中温度過低會導致不出水，出酒釀。倘若為酒麴問題，其影響因素較多，例如糯米未蒸熟，米酒器材不乾淨，發醇素佔比投入不夠等導致酒釀不出水無法補救。
注意事項：
1、製作米酒的器材一定要乾淨，絕對不可以有油漬，並且用開水燙洗一遍，再拿衞生紙擦拭乾淨。
2、拌酵母一定要在檽米涼透之後。避免熱檽米就把灰黴菌殺掉。
3、不要用手直接觸碰糯米糕，建議戴橡膠手套或是隔一層保鮮袋。
4、米酒長黑毛表明温度太高，需要調節系統温度，此時還可食用;若長有色板塊毛便是原材料不乾淨，建議不食用。
5、在拌酵母前，糯米糕温度不可以高過30度，不然作出的米酒會變酸。
