土筍凍放冰箱的冷凍層可以放一週左右。因為其容易變質，做好還是儘快吃掉。
土筍凍是土筍加工而成一種的凍品，其透明晶瑩、脆滑鮮嫩，發源地是福建泉州，是色香味俱全的一種傳統特色小吃。
吃土筍凍的起源與鄭成功有關。鄭成功在攻打台灣之時，有一段時間糧草緊缺。而鄭成功是堅持不接受老百姓的資助。駐軍當時所在地離海灘很近，將士們從海邊挖出來大量的“土筍”，鄭成功為了早日收復台灣，經常忘記用餐，他手下將士經常要給他熱土筍湯。某天，鄭成功不想讓手下將士為他熱，直接吃了凝成凍的土筍湯，沒想到味道很好，他便無意發明了土筍凍。
