雖説炒的過程當中有點黏液，但僅是一點點而已，不會糊鍋底什麼 。而且這道菜炒出來也很快，所以不需要另外加水。
紅薯葉含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能夠提高人體免疫力。其富含的葉綠素很豐富，能夠“淨化血液”，幫助身體排毒。富含的胡蘿蔔素超過了胡蘿蔔，所以經常用眼的人多吃紅薯葉，能夠有效的保護視力。
但不是所有人都適合吃紅薯葉，腸胃消化能力不佳者，以及腎病患者，都不宜過多食用。
炒紅薯葉的做法：需要食材：
主料：番薯葉1把
配料：大蒜4瓣、幹辣椒2個、食鹽適量、食用油適量
開始製作：
1、將番薯葉老杆、老葉撿去，留下鮮嫩部分沖洗乾淨，切成小段裝盤備用。
2、幹辣椒去蒂切段。大蒜去皮一半切片，一半切絲備用。
3、鍋中倒入適量食用油，冷油放入幹辣椒炒香，然後加入蒜片炒出蒜香味。
4、將番薯莖先放入鍋中大火翻炒。（因為莖比葉難熟一些，所以先炒）
5、炒至番薯莖五成熟時，然後倒入番薯葉一同炒制。（這裏是不用加水的，也不要放鹽，因為食鹽的加入會使莖中的水分釋出，這樣莖就會變軟了）
6、大火炒至番薯葉快熟的時候，加入另一半大蒜和適量食鹽，翻炒均勻後即可盛出。
炒紅薯的技巧：1、買來的番薯葉可用指甲掐一下，能掐斷的就證明比較鮮嫩。
2、幹辣椒因其中水分較少，所以冷油就要放入，如果油温過高，幹辣椒一放下就糊了，不僅沒有香味，製作出來還有苦味。
3、需全程大火急炒，縮短烹飪時間，既能保證菜的色澤翠綠，又能使營養成分流失較小。
4、大蒜是不耐炒的，只要炒一會味道就很淡了，所以分兩次加入大蒜，這樣可使蒜香味一直保持濃郁。
