長期使用生鏽鐵鍋做飯，不排除有致癌風險，鐵鍋生鏽之後產生的鐵鏽，進入人體不會被吸收，會對肝臟造成負擔影響身體健康。鐵鍋炒菜的時候通過烹飪攝取微量元素對身體是有益的，但是鐵鍋生鏽之後會產生很多的鐵鏽，人體食用後不會被吸收，還會影響身體的健康。
鐵鍋生鏽會致癌嗎
鐵鍋生鏽不會致癌，但是會對人的肝臟有損害。鐵鍋中的鐵鏽，即鐵鍋中的鐵原子與空氣中的氧原子發生化學反應而生成的氧化鐵。都市人的肝病發病率高於鄉村人口的主要原因就是吸收了過多的氧化鐵，其中危害最大的就是氧化鐵對人類肝臟的損害。
鐵鍋鏽了對身體有害嗎？
有害的
“生鏽的鐵鍋會對人體產生不良影響，對人體有害。鐵鍋生鏽是因為鐵鍋裏的鐵與空氣中的氧氣反應生成氧化鐵。氧化鐵被人體攝入後，會和我們的胃酸反應生成氯化鐵。對人體無害的遊離鐵離子，還可以對缺鐵性貧血患者起到補鐵的作用。
鐵鍋用久了為啥致癌?
鐵鍋用久了不會致癌。在使用鐵鍋炒菜的時候，炒出來的菜表面如果有一些細小的黑渣,這就意味着鐵鍋已經不能再使用了，需要重新換一個。鐵鍋上的黑渣不會致癌，但如果長期食用含有黑渣的鐵鍋炒出來的菜，對身體就會有非常嚴重的危害。
鐵鍋的好處是傳熱快，價格便宜，化學性質穩定，相較而言比較健康和安全。用鐵鍋炒菜時更適合急火快炒少加水，這樣可以減少維生素的損失。傳統無塗層鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。
鐵鍋使用注意事項
需要注意為了延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒，時間的長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，其後再正放於爐上即可下油。因為火上烘烤後鐵鍋底部裏外的熱膨脹速度基本接近，所以不容易出現薄鐵片分離或者開裂的現象。
保持光澤：鐵鍋積上油垢後，可以先用鈍器把油垢剷掉，然後用熱鹼水洗刷。因為鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度有直接關係，而在鹼性環境中鐵不易生鏽，因此經常用鹼水刷鍋可以長時間保持鐵鍋的光澤。
以上內容參考 百度百科-鐵鍋
