1、做蛋糕不一定要用低筋麪粉，這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麪粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
2、在西點配方里會特別註明需要哪種麪粉，一般可以用中筋麪粉代替高筋麪粉或者低筋麪粉而不會有明顯差別。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麪粉或中筋麪粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通麪粉)：玉米澱粉=4：1。
3、高筋麪粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋麪粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麪粉或者玉米澱粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
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