“冷水作業”是指在勞動生產過程中，操作人員接觸冷水的温度等於或小於12℃的作業。冷水，指温度較低的水。“冷水作業”主要指常年在冷水裏工作的職工的勞動，如洗腸工、洗瓶工等等。温度（temperature）是表示物體冷熱程度的物理量，微觀上來講是物體分子熱運動的劇烈程度。温度只能通過物體隨温度變化的某些特性來間接測量，而用來量度物體温度數值的標尺叫温標。它規定了温度的讀數起點（零點）和測量温度的基本單位。
