越窯之名，最早見於唐代，陸羽在《茶經》中説：“越瓷類玉邢瓷類冰”。唐代通常以所在州名命名瓷窯。當時，越窯的主要窯場在越州的餘姚、上虞一帶。
因此越窯是指坐落在唐代天寶年間越州轄區（會稽、山陰、諸暨、餘姚、剡縣、蕭山、上虞七縣）內的窯場，以出產類玉似冰的青瓷而着稱，超出這個範圍的浙江其它地區的窯場，儘管生產越窯風格的青瓷，但不能稱之為越窯，而只能為越窯系窯場。
越窯是中國古代南方青瓷窯。唐朝是越窯工藝最精湛時期，居全國之冠。隋、初唐繼承南朝風格，生產碗、盤、盤口四系壺、四耳罐、雞頭壺等產品。盛唐以後產品精美，贏得聲譽。產品都做得很規整，一絲不苟。常將口沿做成花口、荷葉口、葵口，底部加寬，作成玉璧形、玉環形或多曲結構，十分美觀。胎體為灰胎，細膩堅緻；釉為青釉，晶瑩滋潤，如玉似冰。唐朝文學家陸羽，在所著《茶經》中評價全國各地生產的茶碗，將越窯產品排在首位。許多文人還在作品中稱頌越窯瓷器，如陸龜蒙的《祕色越器》，施肩吾的《蜀茗詞》，顧況的《茶賦》。表現出越窯青瓷的秀雅。
