隔夜菜放置一夜時間，細菌數量大幅增加，同時，細菌會產生毒素，對人體健康造成危害，所以不可長期食用隔夜菜。隔夜菜含有細菌，亞硝酸鹽等有害物，食用隔夜菜危害有：
1.引起胃腸道不適
2. 誘發疾病。
隔夜菜中容易滋生細菌。把炒菜等食物放置在室温下過夜後，細菌會在菜中迅速繁殖。這些細菌主要來源於空氣、灰塵、餐具等，它們滋生於食物表面，並逐漸滲入到食物內部。這些細菌不僅會導致菜變質，還產生毒素，如大腸桿菌和沙門氏菌等。
隔夜菜中存在有害物質，如亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，它可以使食物保持鮮豔的紅色，並增加食物的口感和保質期。亞硝酸鹽在被細菌還原的過程中，會產生亞硝胺類物質，如亞硝胺、亞硝基胺等。這些亞硝胺類物質已被世界衞生組織(WHO)列為一類致癌物質，長期攝入會增加患上癌症的風險。
長期食用隔夜菜還可能誘發一些疾病。細菌和毒素的存在會對消化系統產生負面影響，引起胃炎、腸炎等疾病。亞硝胺類物質對人體各個器官也有損害，尤其是對消化系統、肝臟、腎臟和泌尿系統有一定的危害作用。長期攝入含有亞硝酸鹽的食物可能導致肝癌、胃癌等惡性腫瘤的發生。
為了保護身體健康，應儘量避免長時間食用隔夜菜。在烹飪食物時應儘量根據自身需求和人數，避免留下過多剩菜，以減少隔夜菜的產生。如果不得不留下隔夜菜，應將其儲存在低温環境中，如冰箱中，以減緩細菌繁殖速度。食用新鮮食材，提高食物的衞生質量也是非常重要的。
長期食用隔夜菜可能會引發健康問題。應養成新鮮食材、合理安排餐飲的習慣，攝入營養充足且安全的食物。
