隔夜飯菜是指前一天晚上剩下的飯菜，因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，存在衞生問題，食用不當可能導致食物中毒，所以最好不要吃。
隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜果蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
另外，隔夜飯並不單指放了一夜的飯，放置時間超過8至10個小時，就應該算隔夜。
