蔬菜和水果的區別主要體現在成分的不一樣、熱量不一樣、和酸鹼性不一樣。
成分上：蔬菜和水果在礦物質和微量元素的含有量上大有差別。在礦物質、微量元素和維生素A、維生素的含量上，蔬菜的含量是遠高於水果的，因此想要將水果替代蔬菜是不可行的，這將會導致人體內多種維生素和微量元素的缺失。
熱量上:由於水果中含有多於蔬菜的果糖，因此水果的熱量效應會高於蔬菜，對於糖尿病患者來説，應該嚴格控制水果的糖分攝入量。
酸鹼性：水果多數為酸性食品，含有鞣酸，而蔬菜屬於鹼性食品，相比水果，蔬菜能更加有效地調整機體內環境平，能有效的緩解疲勞。
