紅薯幹發黴和結霜的區別有外觀不同、味道不同。發黴的紅薯幹上會有一縷縷的白色，且還有潮濕，而結霜的紅薯乾白霜呈粉質狀，較為乾燥；發黴的紅薯幹會有一股黴味，且不能食用，而結霜的紅薯幹會有股紅薯的清香味，可以直接食用。紅薯乾的裏面是含有大量的果糖以及葡萄糖成分，當它被曬乾後水分蒸發，裏面的果糖以及葡萄糖會滲透到表皮上來，從而形成一層像霜的結晶體。紅薯幹是將蒸熟的番薯去皮後，然後切製成條，等自然晾曬而成的，是福建連城與山東的傳統土特產。紅番薯不僅有藥用功能，還有食用功能，被聯合國譽為最健康的食品。
