吃魚皮的好處：促進發育，明目，增強自身的免疫力，預防傷口感染，有滋補的功效。壞處：燒焦的魚皮表皮會產生組織病變，人吃了會致癌。
魚皮分海魚皮和淡水魚皮。魚皮具有膠質，營養和經濟價值較高。中國沿海各地區均產，福建、浙江、山東為主要產區。"海魚皮"是以多種鯊魚或鰩的皮經加工曬乾的成品的統稱，過去又稱"鮫魚皮""鯔皮"等，俗稱"鯊魚皮"，曾用作修飾寶劍的劍把和製作劍鞘 。
它適合"燴"、"扒"、"燜"、"煲"、"燉"、"紅燒"、"乾煸"等等。魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品。魚皮的質量優劣鑑別方法，主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等。
