黃豆芽能放冰箱但不能隔夜。黃豆芽中的水分含量比較大，營養也豐富，但是它比較嬌嫩，屬於容易腐爛的食物。
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料；乾煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋裏煸幹水分，再起油鍋，加幹辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。黃豆芽排骨湯，不只豆芽、排骨十分可口，湯也特別濃。肉片燜豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。
另外，黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。 一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
