皮蛋的保質期最長180天。密封保存恆温的狀態下，可以保存180天左右，但建議皮蛋在3個月之內吃掉為宜，避免温度過高引起皮蛋提前變質。
如果已將皮蛋去掉外殼，就要在2個小時內吃完，否則很容易感染各種病菌。
皮蛋存放注意事項：不建議放冰箱保存皮蛋，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。
此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。
而且低温會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。
所以，皮蛋並不適合放在冰箱裏儲存。
