1、煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。
2、如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。
3、雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
4、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。
5、因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
6、 煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門 1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的
7、如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂
8、 2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟
9、 3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出
10、因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫
