杏子6~7月份成熟，杏子是落葉喬木的果實，果皮多為白色、黃色至黃紅色，向陽部常具紅暈和斑點；暗黃色果肉，味甜多汁；核面平滑沒有斑孔，核緣厚而有溝紋。成熟的新鮮杏子果肉柔軟多汁，口感酸甜，是最適宜食用的水果之一。
除了口感極佳外，營養價值也比較高。杏子富含蛋白質、膳食纖維、糖類、碳水化合物和多種維生素以及礦物質。
杏的催熟，和獼猴桃一樣，杏在沒有完整成熟時酸味很重，且毒性物質含量也很高。
然則成熟的杏子在長途運輸中輕易磕碰，比及輸送過去估量也爛得差不多了，因而南邊賣的杏子大多都是催熟產物。催熟杏的操縱，催熟的做法普通是將杏子提早採摘並放進珍藏室，同時注入部分乙烯，再用薄膜將杏封好，便可催化杏子的成熟。
家裏可用蘋果、獼猴桃等生果一同寄存，便可起到催熟感化。
