油邊是豬護心，裏脊附近的一塊肉，因為瘦肉被筋膜包裹，所以質地緊密。
護心肉就是橫隔肌，是把胸腔跟腹腔隔斷的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用，拽着心臟的組織來保護心臟，讓心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢，含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，營養豐富。
護心肉的產量是比較少的，一般來説，一隻豬身上只能產出一斤左右的護心肉。護心肉裏面含着豐富的筋膜，所以説吃起來有着十足的嚼勁，適合炒着吃，特別是尖椒炒護心肉，是一道很不錯的下酒菜。
生活中常見的豬肉類型有豬頸肉、豬頰肉、梅花肉、前排肉、前後腿肉、裏脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、彈子肉等。
