因為很多工業鵝肝養殖場裏每隻鵝只有供它偶爾轉身的地方, 到時間就會被塞餵食管, 由於吃得多不運動,又有特意的馴養，所以法國的鵝肝長的特別大，但是都是脂肪肝，特別是血管很細很少的肝, 顏色淺黃，屬於上等鵝肝。
