1、攪拌麪糊出筋：攪拌麪糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。2、沒有徹底涼透就脱模：脱模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脱模時引起塌腰。3、底火温度太高：底火温度太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿。
