常見的牛排種類有哪些？的答案是：菲力牛排TENDERLOIN、肉眼牛排RIB-EYE、西冷牛排、沙朗牛排、T骨牛排T-BONESIRLOIN、紐約牛排NewYorkS、紅屋牛排Porterhouse、牛小排ShortRib/BabyRibs、乾式熟成牛排
菲力牛排一般選用嫩牛柳或者是牛裏脊上最嫩的肉，這種肉肉質嫩，幾乎沒有肥膘，這種牛排煎至5-7成熟口感最佳，特別受牙口不好，消化較弱的老人家和小朋友的青睞。菲力牛排它是牛腰部內側的裏脊肉，就相當於豬裏脊的部位。因為菲力是牛運動量最少的地方，肌肉纖維很細，肉質就會更加細嫩，而且脂肪含量非常低。
肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般選用的是牛肋上的肉，瘦肉夾雜着肥肉，煎烤出來的味道特香特美味，這種牛排煎至3-5成熟口感最佳。
西冷牛排一般選用的是牛外脊上的肉，這個部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延帶還有白色的肉筋，肉質也比較硬，吃起來的口感有韌勁，這種牛排更適合牙口好的年輕人吃，這種牛排煎至5成熟左右口感最佳。
T骨牛排一般是選用的是牛背上的脊骨肉，這種肉質較為粗糙，這種牛排在美國較為常見，歐洲區較少見。T骨它取自牛背脊骨，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是紐約客，量稍小的就是是菲力啦~但是這種牛排在美式餐廳更常見，但是法餐講究比較精緻，但T骨牛排比較大而且肉質有些粗糙，所以較少採用，我們生活中也不常見。
紐約牛排一般是選用的是上等無骨裏嵴肉，含有少量的脂肪，非常適合煎烤的牛排部位，紐約牛排在美國也叫做就叫紐約客牛排。
乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆温室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順着斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鍾愛紐約一家餐館的乾式熟成牛排。他曾經在用餐時，玩笑的説了一句：“如果週五吃不到它，也許我就無法預測未來經濟的方向。”
