最常見的原因就是在打發奶油的時候打發的盆或者。打蛋器上面有油或者有水。這種情況下是怎麼也不會打發的，針對這種情況，需要重新換奶油，然後把器具洗乾淨，擦乾沒有水分。
打發奶油最好是在15°左右的温度環境下，如果是在夏季，環境温度高於30°一定要。
在空調房裏面打發，或者在盆裏面放一些冰塊，然後隔着盆打發奶油。
否則温度高是打不發的奶油出現了油水分離。
在網購購買奶油的時候最容易出現這種情況。
奶油在長途運輸中由於顛簸出現了油水分離的狀況。
出現這種情況也不是完全沒有補救方法，就是把奶油倒入鍋中，放在爐子上小火進行加熱，煮開以後用勺子攪拌。
這種奶油就可以再次使用，不影響口感。
