皮皮蝦蒸出來發綠的原因：一、皮皮蝦沒有完全消化，皮皮蝦以藻類和浮游生物為食，進食之後沒有完全消化就被打撈；二、存在化學藥品，商販在裝皮皮蝦的容器內放了可以使它活躍起來的化學藥品；三、遭受污染，呈現綠色説明含有大量的銅，皮皮蝦生活的水質遭到污染；四、在運輸過程中出現疾病等意外情況。挑選皮皮蝦的方法：一、購買的時候選擇活的，這樣的蝦比較新鮮，營養價值也高；二、看公母，個頭大的是公的，肉質厚實，個頭小的是母的，肉比較薄；三、看尾部，尾部黑了的説明體內營養耗費較多，已經沒有多少肉了。
