海帶是蔬菜。海帶是一種營養價值很高的蔬菜。
海帶的蛋白質中氨基酸種類齊全，比例適當，尤其人體必需的八種氨基酸，其含量十分接近理想蛋白質中必需氨基酸含量模式。
海帶除用作菜外，還可加工成各種風味獨特的食品。如何買到好的海帶:海帶。
看白霜，幹海帶上的白霜是海帶乾燥後出現的甘露醇，保健價值高，沒有白霜，品質差。看顏色，海帶乾燥後呈現灰綠色，而翡翠綠的海帶則小心使用添加劑。
展開看海帶表面是否有孔洞或大面積破損，是否有飛蛾或黴菌發生。
根據潔淨度的不同，選擇無沉澱物的海帶可以省去很多麻煩。
看顏色，新鮮的海帶大多是深綠色、褐綠色，顏色可能是翡翠綠加了色素，深綠色是煮熟的海帶。聞起來，新鮮的海水裏有一股強烈的海鮮味，甚至還有一點魚腥味。
但是經過長時間的處理，海帶的味道降低了，甚至出現了其他的氣味。摸海帶，新鮮的海帶又粘又滑，但很堅韌。
長期浸泡或煮熟的海帶韌性下降。幹海帶的泡發:幹海帶清洗乾淨後先上鍋蒸30分鐘，然後取出用小蘇打或鹼面揉搓表面，用清水沖洗後再放入冷水中浸泡2~3小時。
待到用手可以輕易撕開的程度，就説明海帶泡發完成了。
