1、避免出皮的方法是一次不要製作太多，量力而為，儘量在兩小時之內完成，做完後再出新的油皮，因為油皮的出油，出皮，風乾，皆在兩小時後發生，所以儘可能在此時間內完成，以避免油皮因放置過久黏在面板上造成破皮而裂開。2、油酥用量不要超過油皮的1/2。3、做油酥千萬不能用冷水，冷水會導致收縮，用温水可以增加延展性跟Q度，不容易破皮，水温大約在38-40℃，延展性最好。關於如何防止蛋黃酥破皮的相關內容就介紹到這裏了。
