1、原料中的水分太大。冰淇淋的口感是不是好，其實在一定數量上是因為冰晶的大小。一般是把原料液放入低温的桶中進行攪拌，它會逐漸形成細小的顆粒，然後快速冷凍，但這個過程中的操作可控性不是很準確的話，就會導致形成的冰晶顆粒太大，所以製出來的冰激凌吃着就是冰很多很硬的感覺。
2、奶油的濃度不夠。特別是意大利的冰激凌的奶油濃度是有一個標準的，而這種是普通奶油中蛋白質含量達不到的，所以需要把鮮奶濃縮。讓牛奶或者奶油中的蛋白質和脂肪達到一定比例的時候，它才有讓冰激凌變軟的可能性。
3、沒有攪拌進入空氣。原料液在冷凍的過程中，除了有冷凍的因素以外，還需要在冷凍的過程中不斷的攪拌，形成在半凍狀態中攪入更多的空氣，空氣越多，冰激凌的口感越好。
