月餅烤完很硬是什麼原因

1、可能月餅皮活面無法得到位，起筋了。和月餅軟皮時先開一粉窩隨後把拌和好的糖槳和油到進粉窩，用小量的小麥麪粉和勻糖槳，糖槳不流動性的情況下就用手去壓勻面糊，得用壓着，幹萬不要揉。

2、可能與你的用材相關，月餅的優劣全看製做的情況下是自來水還是用食油和的小麥麪粉，自來水和的便是烤出去是越放越硬。因此最好是揉麪時用食油和水揉麪。

3、揉麪時還能夠相互配合蓬鬆劑，發孝粉、發酵粉、速發發酵粉、二合一發酵粉饅頭改良劑、乃至也有含鋁發孝粉，都能夠讓月餅鬆軟爽口。