自制酸奶保質期3-5天。
自制酸奶中含有活性益生菌，因為沒有采取任何防腐措施，所以極易感染腐敗菌。
而且酸奶中的益生菌也在隨着貯存時間的延長而逐漸減少和活性減弱，所以一般自制酸奶的保質期為3-5天。
1、自制酸奶的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌，讓其在合適的温度（常用40℃-42℃）下大量繁殖（發酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
2、因為發酵過程中產生乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，即形成酸奶。
