有很多，比如提供能量、改善口感、傳熱媒介、調味料等等。油脂其實是油和脂肪的總稱，我們從化學成分上來講油脂都是由高級脂肪酸與甘油而形成的，油脂的主要生理作用是提供和儲存能量，其可以提供的能量是蛋白質和糖類的一倍高。油脂不但是人類的主要營養物質還是工業上一種重要的工業原料。其在我們的日常飲食中也是起到了很重要的作用，沒有油脂的菜餚經常被稱為“清湯寡水”，其油脂可以改善食物的口味，讓我們吃起來更有感覺，另外其還可以增加我們食後的飽腹感。
