1、手要勤快：當生菜下鍋之後，接下來在炒菜的過程中自己的手還是要勤快一點，需要在這個過程中不斷的去翻動，翻動的時候，要注意到什麼部位的温度高一點，這樣在翻動的過程中就可以下意識的讓所有的菜都可以從高温部位上過一遍，這樣在菜餚的口感上才會更高一點，而且也不會出現粘鍋的現象。
2、控制好温度：無論是電磁爐還是煤氣灶，在進行炒菜的時候其温度的控制也是十分重要的。一般電磁爐的温度保持在160度左右的時候，炒菜的火候也是最為合適的。不過在煤氣灶上去進行炒菜的時候，一定要在火候上保持中等的效果，這樣炒菜的時候才不會出現粘鍋的現象。
3、隨時調製火候：在煤氣灶上去炒菜的時候，也需要去進行調製火候的。在開始菜剛剛放入到其中的時候火候要大一點，逐漸快熟的時候，火候方面還是要適當的小一點，根據裏面炒制的要求來進行調製火候，這才是至關重要的方面。
