500克肉放50克鹽醃製。製作醃肉時，肉與鹽的比例為1：10，如果鹽量過少，醃肉不易保存，如果鹽量過多，影響醃肉的口感，所以500克肉需要放50克鹽。醃肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式醃肉、湖南醃肉和四川醃肉。
