1、重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。2、因此，只能吃貝類的肌肉部分，“看顏色”是較簡單的判斷方法。打開殼後，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。3、牡蠣作為一種優質的海產養殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。總的來説，生蠔裏面基本上都能吃的，但是建議不吃內臟。
