蠔油打開後在常温下容易變質。建議將其存放在遠離熱源的陰涼乾燥處。如果條件允許，可以將其儲存在冰箱中，以減緩蠔油的發酵和變質過程。
蠔油在常温下容易變質。如果在正常條件下確實需要儲存在冰箱中，油耗在常温下很容易發酵、分解和變質（變稀和毛羽）。因此，未使用的蠔油必須儲存在冰箱中，以確保蠔油保持粘性且不會變質。
短時間內沒變質，還是可以吃的，如果時間久了變質了，就不能吃了。
蠔油是加工蠔油時烹調蠔油留下的湯。這湯是經過過濾和濃縮的蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味品，而不是像花生油和沙拉油這樣的純油。在室温下會變質。如果在低温下儲存，其壽命會更長，但不能與植物油（動物油）在同一生產週期內儲存。
隨意儲存蠔油會縮短蠔油的使用壽命。如果長期存放在高温的地方，油耗容易惡化，油耗將失去原有的使用價值。
1.尿酸和痛風高的人應該少吃蠔油：
一般來説，高尿酸血癥和痛風患者必須嚴格控制嘌呤的攝入，否則很容易因嘌呤攝入過多而在短時間內導致血尿酸升高，誘發痛風，並出現關節發紅、腫脹、疼痛和無法正常活動等症狀。蠔油是由牡蠣製成的。牡蠣是高嘌呤含量的海鮮。他們不適合高尿酸和痛風的人。
2.糖尿病患者少吃蠔油：
糖尿病患者必須嚴格控制糖的攝入，這很容易導致血糖異常和危險症狀。雖然蠔油是主要原料，但事實上，在生產過程中添加了大量白糖，因此蠔油中的糖含量不容忽視。為了避免攝入過多的糖，建議糖尿病患者不要添加蠔油。
3.高血壓患者應少吃蠔油：
高血壓患者需要嚴格控制食鹽攝入量。一般建議每日食鹽攝入量不應超過6克，因為食鹽攝入量越多，血壓水平越高。一般來説，每天平均鹽攝入量每增加1克，平均高壓就會增加2毫米汞柱，低壓就會增加1.7毫米汞柱。雖然蠔油的主要用途是提神，但其含鹽量並不低。許多人每次做飯都要放一湯匙蠔油。此外，他們還會添加鹽、醬油和其他含鹽調味品。這樣一來，一碗菜的含鹽量就比較高了。因此，建議高血壓患者烹飪時不要放蠔油。
