起源於中國的蔬菜有很多種，比如説蘿蔔、白菜、大葱、韭菜、毛豆、生薑、茭白、蒲菜、香椿、竹筍等等，我國是一個農業大省，古代的時候種植的蔬菜有非常多。
香椿是香椿屬喬木的嫩芽，它的嫩芽是可以食用的，香椿也是園林綠化中的優選樹種。我國使用香椿的歷史已經有很久了，在漢代的時候就已經開始食用了，香椿的營養物質很豐富，有一種獨特的清香，適合涼拌或者和雞蛋一起炒。香椿喜歡温度比較高的地方，適合在平均氣温8到10攝氏度的地方栽培，適合種植香椿的土壤一般是沙土壤，酸鹼度在5.5到8.0之間。香椿主要分佈在我國的中部和南部，在甘肅、內蒙古、雲南、河北等地方都有栽培。
