1、發麪的目的是讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道；2、發麪是在和好的麪糰上蓋上布，放温暖處發酵膨脹。醒面是將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
發麪和醒面有什麼區別
發麪和醒面區別:1、時間不同2、手法不同3、温度不同4、順序不同5、麪糰變化不同。
nbsp 發麪和醒面在製作麪食的時候，經常都會接觸到這兩個步驟，很多人不理解它們之間有什麼區別?下面來給大傢俱體的介紹一下。
詳細內容
01
時間不同:發麪一般需要2個小時，醒面基本上30分左右就可以了。
02
手法不同:發麪時候要將麪粉揉成光滑的麪糰，需要力氣會比較大。然而醒面時候只需要將麪糰揉開醒一下就可以，不需要用太大的力氣。
03
温度不同:發麪需要温度高一些，一般會放在鍋裏用温水進行發麪。或者用保險面密封起來進行發麪。然而醒面就是在常温下進行的。
04
順序不同:只要先將麪糰發麪發好了之後，才會進行下一個步驟就醒面。
05
麪糰變化不同:發麪過程中麪糰會不斷變大，體積一般都是原來2-3倍大然而醒面過程中麪糰不會發生變化，維持體積不變。
發麪和醒面區別
醒面和發麪不是一回事。
醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
發麪，是指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。也指經過發酵的面。
擴展資料：
值得提醒的是，在氣温較低的時候進行餳面時，對於發麪一定要進行保温，否則由於温度脹縮作用，會使得發麪團出現塌縮現象，從而降低發酵的效果，並降低餳面的效果。
甚至會使得餳面對發麪製作產生不利影響，當由於麪糰的塌縮作用太過強烈，而使得已初步發酵膨脹的麪糰內，出現了反向內應力的時候，反而會使得二次發酵更難進行。
發麪技巧
1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。
3、麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。
還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。
參考鏈接：百度百科--醒面
百度百科--發麪
