螃蟹蒸了一個小時還能吃嗎的答案是：能
螃蟹蒸久了並不會產生有害物質，是可以食用的，只是在營養價值和口感味道上面會有所降低。通常來説螃蟹蒸久了不但不會產生有害物質，還更能保證螃蟹的衞生安全，因為螃蟹中是含有大量的細菌和微生物的，長時間的高温蒸制可以起到很好的高温殺菌的作用，讓螃蟹吃起來更加安全健康。
而相對於那種蒸制時間過短的來説，可能會導致螃蟹半生不熟，而半生不熟的螃蟹是不可以食用的，所以説兩者相比較而言，雖然螃蟹蒸久了會導致其口感和味道下降，但是從衞生健康層面來説是有好處的。
1.要注意螃蟹的擺放
要説將螃蟹放入鍋中時螃蟹的擺放方式，首先蟹肚一定要面朝上。這樣不僅可以使蟹肉加熱更均勻，同時蟹殼裏的蟹黃也不容易流出，而且螃蟹的腥味也容易去掉，蟹肉的味道也會更鮮美。
2.要用冷水蒸螃蟹
在蒸螃蟹時，必須用冷水蒸，如果用熱水蒸螃蟹就很容易造成螃蟹蒸得不夠完整，影響美觀。因為水的沸騰，會導致螃蟹的劇烈掙扎，同時螃蟹的氣味也不會釋放出來。如果用冷水蒸螃蟹的話就能避免這樣情況，從而保證了螃蟹的完整和新鮮。
3.蒸螃蟹要加薑片
螃蟹的鮮味是最讓人回味無窮的地方，但是螃蟹如果處理不得當就會帶有過於濃重的腥味。不過螃蟹的去腥並不困難，只要在蒸螃蟹是加薑片或紫蘇葉與其同蒸就可以了。吃螃蟹的蘸料最好是用醋，並且稍微加點薑汁會更好，用蟹肉輕蘸即可去腥提鮮，使得蟹肉更加鮮甜滋味。
螃蟹胃部是不能吃的，這個部位比較好找，就是在蟹黃的中間，是三角形狀的小黑包，裏面有排泄物很髒，所以不能吃。
蟹腮也是不能吃的，把蟹殼打開以後，在螃蟹身邊兩旁的灰色扇狀組織就是蟹腮，這是呼吸系統，大家不要吃。
蟹心也不能吃，蟹心還可以叫做蟹六角板，就是在螃蟹腹部中間黃膏最厚的地方，這是非常寒性的東西，吃完以後對身體健康非常不好。
蟹腸也是不能吃的，蟹腸是在螃蟹下腹部的地方，掰開以後的三角形裏面，可以看到它的頂端連接的一條黑線，這就是蟹腸，一定要去除不要吃。
