一：雞蛋的形狀大：
真正的土雞蛋是沒辦法做到外形大小顏色統一的，這跟雞吃什麼有很大關係，土雞媽媽和我們人一樣，也挑食，有些愛吃玉米，有些愛吃稻子，有些愛吃蟲子等，每天進的食都各不一樣，如果你買的雞蛋都差不多，那肯定不是土雞蛋
二：雞蛋的內膜：
雞蛋蛋殼裏面有層薄薄的膜。土雞蛋的膜是很薄很軟的，這也是為什麼我們小時候水煮雞蛋，很難剝一個完整的雞蛋，而現在的雞蛋卻非常容易，比如早餐店賣的茶葉蛋，剝殼一點都不費事，一整片一整片的剝，這也是一個很大的區別。
三：雞蛋的蛋黃：
有些人覺得雞蛋蛋黃越大，越黃甚至黃到紅，這樣的雞蛋才好，其實這個標準並不準確，現在很多黑心廠家都往雞飼料裏面添加蘇丹紅或是胡蘿蔔素，可以讓蛋黃黃到發紅。真正的土雞蛋蛋黃呈菜花黃或是淺橘色。如果你的雞蛋蛋黃過紅，還是不要吃了吧。
四：看雞蛋的蛋清：
土雞蛋的蛋清是非常厚的，打在碗裏，晃動會有掛在碗壁的感覺，而洋雞蛋的蛋清非常稀。我們小時候經常聽到媽媽在灶台旁邊打散雞蛋，那種用力的聲音，土雞蛋是不容易打散的，洋雞蛋卻是非常容易。
五：雞蛋口感：
雞蛋好不好吃，水煮一個就知道。水煮土雞蛋有淡淡的清香味，口感略微有點甜，蛋黃細膩粘牙，蛋白Q彈有光澤。水煮洋雞蛋，試試就知道了，腥，糙。
六：雞的生長環境：
好山好水養好雞，雞的生長環境好，下的蛋自然好。相反，把雞關在籠子裏，暗無天日，除了吃就是睡，生蛋的母雞24小時都不關燈，就是為了刺激它，一天可以下2個蛋。下面是大別山農村土雞的養殖環境。
怎麼看雞蛋新不新鮮：看日期：
超市的精裝雞蛋一般會備註日期，出產一週左右的雞蛋最新鮮，也建議大家看下日期，日期越近越新鮮。
看外觀：
在選擇雞蛋上，新鮮的雞蛋外觀看起來就很新鮮！不光滑但光照下富有光澤，氣孔都很明顯。對太陽光觀察，邊緣呈現半透明狀。不新鮮的雞蛋，外殼光澤度不是很好。對光觀察，呈灰暗色。
建議大家多選擇蛋殼相對較厚的雞蛋，蛋殼薄的雞蛋相對比來説，細菌更容易進入雞蛋裏面。
聽聲音：
把雞蛋晃一下，新鮮的雞蛋沒有任何的聲音；不新鮮的會有水聲。
聞味道：
新鮮雞蛋是蛋腥味的哦，有輕微的生石灰味；不新鮮的雞蛋放置時間久，聞起來幾乎沒有味道。
雞蛋的選購技巧：一看：
新鮮雞蛋摸起來比較毛糙，有類似於霜狀的粉末；陳蛋比較光滑。
二搖：
手指夾穩雞蛋在耳邊輕搖，好蛋音實；
三照：
對着日光或者燈光看，新鮮雞蛋呈現微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四測：
裝入大半盆水，放入雞蛋，雞蛋橫卧在水底，就是新鮮雞蛋。豎着呆在水底，説明沒那麼新鮮了。附在表面，説明變質了。
五觀：
打開雞蛋，蛋黃呈圓形，蛋白濃稠包裹在蛋黃周圍，説明是新鮮雞蛋。如果是蛋白變稀了，散開了，或者蛋黃都散開了，説明雞蛋不怎麼新鮮了。
