首先，無論是發酵時酵母粉過量還是經常吃發酵類麪食，對人體都是沒有危害的（除非是特殊人羣，有醫囑不能吃發酵類麪食。）。
雖然酵母粉對人體無害，但是發麪時酵母粉最好不要過量，因為過量的發酵粉會讓包子或者饅頭氣味不好聞。
一般一斤麪粉就放5克的酵母，就算是冬天氣温低，發酵速度變慢，酵母的用量得增加，也是放個七八克的樣子。退一步講，酵母放多了，饅頭是蒸不好的。所以，無需擔心安全的問題。
酵母粉為什麼會過量食用：做饅頭包子等發酵食品的時候，一般酵母粉是不會過量使用的，因為酵母粉的包裝上會清清楚楚地寫着使用量以及方法，在不懂的情況下，條件反射第一反應就是找產品説明書，但不排除個別情況，比如説新手剛開始學制作饅頭等食品，有時候家裏沒有秤，不好把握重量，酵母粉會放過量，這個量還是有一定度的，不可能把酵母粉當飯來吃吧，畢竟事先知道是起發酵作用的東西。
如果不小心把酵母粉放多了，在沒有和麪之前直接倒出來一些就行了，如果已經和好麪糰才發現酵母粉過量了，沒關係，放心食用，對人體是無害的，反而能夠加快發酵速度，在冬天做發酵麪食的時候，我刻意多放一些酵母粉進去，就是為了縮短髮酵時間。
酵母和麪粉的比例多少合適：既然確定了酵母粉對人體無害，也就不必擔心長期食用酵母發酵的麪食會有害了。
雖然酵母粉對人體無害，但是發酵麪食時，還是注意一下酵母粉和麪粉的比例更好，不要覺得酵母粉是有益的，就越多越好。
通常100克麪粉放1克酵母粉就足夠了，如果是在夏天，氣温更高，酵母的活性也更強，酵母粉的量還可以適當減少，因為加太多酵母，發酵效果雖然不受影響，但包子和饅頭等會有一股怪味，所以，即使是有益的東西，也不是越多越好的，合適最重要。
酵母粉雖然對人體無害，但凡事我們都是要點到為止，我們只需要按照正常的食用方式以及生活方式去正常的食用就行了，建議還是不要過量食用。
酵母的使用方法：酵母在25°-28°就會變得活躍，温度越低，温度越低麪糰的發酵時間就會延長，而超過54°，酵母就會失去活性。
所以我們在使用酵母粉時，都是需要用温水把它化開，然後兑入麪粉中和麪，放在温度高一些的地方使其發酵。如果冬天還需要給它蓋上保温層，以便於其快速發酵。
總結：
酵母粉我們家庭食用，基本都是按克來用，這麼小的劑量加上酵母本身富含營養，所以只能對人體有益無害。現實生活中，誰也不可能把酵母粉當飯吃，所以不存在過量食用的問題。
