梅花作為我國傳統文化中清冷，桀驁的象徵，無論哪種類型的梅花都深受人們的喜愛，大多數梅花都是有濃烈香氣的，因為這一特點，古人也留下了許多讚頌梅花的優美詩文，大多數梅花的香氣給人一種清寒的感覺，幽香迷人，與它傲立雪中的環境，它的骨氣、清氣、傲氣極為一致而受到人們的寵愛，調香師認為此香應歸功於清爽二字。
梅是經濟作物，除了食品和藥用以外，果實浸膏可作為飲料，食品調味使用，花屬於茶用香花，可用於窨花，每年1到2月梅花盛開時，可採集含苞欲放的花朵提取梅花浸膏及梅花精油，相當名貴 。
梅的種類甚多，常見的有白梅、紅梅、綠萼梅、骨裏紅梅等。觀賞品種則有300多種，琳琅滿目，有的花香撲鼻，有的卻淡雅弱香，暗香遲發。作為窨花和提取香料浸膏的當然選其香氣好且強者，可多得精油；作為裝點，也可以選擇味道相對淡雅的杏梅類梅花。
