鹼性蔬菜是指蔬菜經燃燒後所得灰燼的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成鹼性溶液的蔬菜。
什麼蔬菜是鹼性的
葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜、哈密瓜、菜瓜、竹筍、佛手瓜、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、冬瓜、黃瓜、絲瓜、百合、胡蘿蔔、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯、芋頭等蔬菜是鹼性的。食用鹼性蔬菜可以改善血液狀態、排除體內毒素、減緩皮膚早衰。
什麼菜是鹼性的？？？？
鹼性蔬菜有芹菜、韭菜、菠菜、西紅柿、黃瓜、茄子、豆角，這些蔬菜更多是指在代謝過程，或體外燃燒過程中產生灰分放入水中呈鹼性。但是進食鹼性蔬菜，並不會影響身體的pH值，也就是酸鹼性，因為人體本身酸鹼性是由強大的系統共同進行調節，並不會因為進食鹼性蔬菜就發生明顯改變。
身體酸鹼性是靠着強大的呼吸系統、泌尿系統，共同維持身體均衡的合理範圍之內的酸鹼性。所以不要認為攝入鹼性蔬菜能讓身體偏鹼性，有利於身體健康，此理論相對而言有不妥之處。鹼性蔬菜更多是從化學角度上，蔬菜的代謝產物在水裏呈鹼性，並不能影響到身體酸鹼性。一般常見的鹼性蔬菜按中醫的四氣五味來分，首先寒性的食物：馬齒莧、番茄、佛手瓜、西葫菜瓜、竹筍、海帶等。
屬於涼性的鹼性蔬菜：有蓮藕、茨菇、紫菜頭、蘿蔔、茄子、萵苣、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜等。
屬於平性的鹼性蔬菜：有百合、胡蘿蔔、大頭菜、茼蒿、白菜、甘藍、黑木耳、銀耳、馬鈴薯以及芋頭等。
屬於温性的鹼性蔬菜有：洋葱、山藥、南瓜、韭菜、香菜、葱、生薑等等些都是鹼性蔬菜。
