江蘇菜簡稱蘇菜，是我國傳統八大菜系之一，主要以金陵菜淮揚菜蘇錫菜徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於2000多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，南宋時期蘇菜和浙菜同為南食的兩大台柱。
江蘇的代表菜是什麼？
最能代表江蘇特色的菜品有蘇菜系的清湯火方、松鼠桂魚、水晶餚蹄，揚州的鴨包魚翅，南京的鹽水鴨，淮揚菜系的雞汁煮乾絲等。
江蘇菜做法擅長燜、蒸、燉、炒，重視調湯，以保持菜的原汁為目的，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，實在是妙絕。
松鼠桂魚名揚天下，它並不是因為形似松鼠而得名，而是因為在油炸淋油的過程中，魚身會發出吱吱呲呲的聲音，聽起來像是松鼠的嗚叫而得名。
除此之外，去南京遊玩，一定要吃正宗的鹽水鴨，經過一個小時的煮制，保留了鴨肉本身的味道，肥而不膩，味道鮮美，肉質更加的爽口。
清湯火方是一道江蘇的名菜，屬於蘇菜系。以火腿為製作主料，清湯火方的烹飪技巧以燉菜為主。特色：湯清見底，味鮮汁醇，火腿酥香而膾炙入口。清湯火方是揚州的傳統名菜，以火腿為主要原料烹製而成（火腿以浙江金華火腿為最佳，雲南宣威火腿，江蘇如皋的北腿質量亦屬上乘），也有用冬瓜作配料，因雞湯清鮮，火腿成方，故而得名。
江蘇菜的經典代表作是什麼菜
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
金陵菜口味和醇，玲瓏細巧；徐州菜色調濃重，習尚五辛；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、燉生敲、烤方、羊方藏魚、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、霸王別姬、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、金陵板鴨、黿汁狗肉、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、紅燒沙光魚、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。
江蘇的代表名菜有哪些？其中最受外地人喜歡的是哪些？
江蘇的代表名菜有《鎮江餚蹄》、《扒燒整豬頭》、《獅子頭》等等，其中最受外地人喜歡的是《松鼠鱖魚》、《肺湯》、《鹽水鴨》等。今天就給大家介紹一下最受歡迎的這三道菜品吧，相信大家通過我的介紹可以更加了解江蘇美食。
第一道菜，《松鼠鱖魚 》。
這道菜看上去就很有食慾啊，該菜是姑蘇菜的典型代表，在國內外享有很高的讚譽。用的魚又稱(魚季)花魚即鱖魚。根據圖片就可以看出，松鼠魚是用去骨的整條魚，抹上澱粉，下油鍋炸，炸完澆上滷汁，造型逼真，口味酸甜可口。改刀後的魚好像松鼠一般，上翹魚尾宛如松鼠的尾巴，非常的好看。澆汁後菜餚更是一絕，非常好吃。他是一道集色、香、味、形、聲於一菜的美味佳餚，值得品嚐。
第二道菜，肺湯，又叫斑肝湯，一家名叫“石家飯店”的肺湯做的非常美味。這個湯是採用太湖特產的斑魚肝還有魚肉輔以火腿、香菇、筍等用雞清湯再調味最後加胡椒粉後進一步調味而成。本菜品魚片內卷，色白有點淡青，湯清鮮，肉肥嫩入口即化，是夏季和秋季的美味菜餚。希望有機會大家可以去品嚐一次。
鹽水鴨每個季節都會有，但是秋季吃鹽水鴨的人會更多，因為秋季的鴨子會更肥，更有營養，俗稱“桂花鴨”。而且一鴨多吃，它既可以烤熟夾到餅子裏面配葱花吃。而且還可以炒着吃，鴨心、鴨血、鴨腸大人、小孩都可以吃。據説南京的口水鴨還有口訣：“熱鹽擦、清滷復、吹得幹、焐得透，皮白肉嫩香味足。”
希望大家來到江蘇一定要品嚐這三道既有營養又好吃的菜餚，閒暇時間還可以約個朋友小酌一杯很是愜意。
