】淮揚菜講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，菜品細緻精美，格調高雅。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜在上海、南京和北京的餐飲市場佔有一定的份額，並有相當多的消費羣體。淮揚菜代表菜：淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以本味本色為上乘，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。代表菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等等。
