結晶水指的是結合在化合物當中的水分子。結晶水並不是指液態水，在很多的晶體當中也是含有結晶水的，結晶水在晶體當中存在，也可以被叫作為水合水。在一定的温度下，物體中水的含量以一定的化學比存在，溶質從溶液中析出，析出的溶質晶體中包含了結晶水。在不同礦物的晶格當中，水分子結合的緊密程度也是不一樣的，所以結晶水脱離晶格的温度也是有所不同的，當結晶水被析出之後，礦物就容易被破壞，可以和其他原子重新結合，形成新的化合物。
