芥末大部分是綠色的，它是用芥菜的種子磨成粉製作而成的；辣根的俗稱叫做馬蘿蔔，且辣根的根部是淺黃白色的；芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，辣根比芥末温和一些。
芥末和辣根的區別
1、芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。辣根和蘿蔔的一個科，很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。
2、芥末，辛熱無毒，具有温中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
3、辣根可促進食慾、幫助消化、協助腸內維生素C的穩定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長黴的作用。有強殺菌和殺滅消化系統寄生蟲的作用，還有促進澱粉性食物的消化、穩定腸胃中維生素C等功效。
擴展資料
辣根在中國的青島、上海郊區栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。中國自古藥用，有利尿、興奮神經之功效。還具有較強的抗癌效果。 而芥末在中國也是大為流行，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為中國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。
參考資料：百度百科-芥末
百度百科-辣根
辣根與芥末的區別
在我們的平時的生活中，有很多的人分辨不出哪個是辣根，哪個是芥末。其實它們之間還是存在很大的區別的，比如説屬性、概念性、味道、顏色、作用等，各方面都是不同的，只要我們認真、細心，就能分辨出來。那麼今天我們就具體來了解下辣根和芥末的區別吧。
1、概念
辣根一般就是市場上比較便宜的綠芥末，他是十字花科馬蘿蔔屬的植物；由辣根所製成的芥末其實是在製作的過程中往中間加入了綠色色素，這樣加工之後的就成了市場上出售的樣子。而真正傳統意義上的芥末，它並不是辣根，而是芥菜籽所做成的；芥菜籽經過研磨加入水之後，會發生變化，直接變為綠色，所以並不需要加入綠色色素。
2、味道
辣根的味道本身就是辣的，不管我們怎麼吃都是帶有辛辣的味道，因為它含有一種叫做異硫氰酸酯類化合物，這種物質就是帶有辛辣的味道，同時還具有殺菌的效果。但是完整的芥菜籽是不辣的，如果我們直接品嚐的話，基本上就是沒有什麼味道的；但研磨加水之後，芥菜籽所含有的芥子硫苷和芥子酶就會發生水解反應，形成異硫氰酸酯，變為帶有辛辣味的芥末。
3、顏色
辣根和芥末的顏色就非常好分辨啦。辣根本身的顏色其實是淺黃白色的，這是它最初始的顏色。而芥末的顏色一般有兩種，一種就是綠色，還有一種就是黃色，也就是我們常説的綠芥末和黃芥末。其中黃芥末的價格更高，但不管是哪種芥末，它的顏色都和辣根是不同的。
4、作用
辣根和芥末的租用也是不同的。辣根原產於歐洲和土耳其地區，它本身具有極高的藥用價值，一般可以用來治療咳嗽、風濕、和最後是用來降低血壓、促進血液循環等。而傳統意義上的芥末，在很早以前就出現了，最早是在石器時代，最開始的時候是用來治療牙疼，但後面也被慢慢地用作香料。
以上的這幾個方面就是辣根和芥末的區別，相信大家基本上也都瞭解了。那麼大家在之後還會將辣根和芥末混合嗎？是否都知道如何進行區分了呢？如果還有其他的疑問，記得下下方留言。
